Graphite, Amsterdam

Over de chef
Na 16 succesvolle jaren besloten chef-kok Peter Gast en Jacqueline van Liere hun restaurant ’t Schulten Hues** in Zutphen te sluiten. Ze openden in 2018 een nieuw speak easy restaurant in Amsterdam, Graphite en in 2020 veroverden Peter en Jacqueline al hun eerste Michelinster.

Over Graphite
Speak easy restaurant Graphite is gevestigd in een oude diamantslijperij vlakbij het Rembrandtplein. Aan de buitenkant is nergens te zien dat er een restaurant gevestigd is op die plaats. Bij reservering wordt er een QR-code meegestuurd om het restaurant binnen te kunnen komen. Graphite heeft een swingende sfeer en is redelijk klein en intiem. Zo voelt het voor de gast heel persoonlijk. In de keuken van Graphite wordt gewerkt volgens het gedachtegoed van Dutch Cuisine. Peter: ‘Dit komt overeen met mijn visie op koken en dat draag ik graag uit. De gerechten die ik serveer zijn complex, maar desondanks maak ik gebruik van eenvoudige en verse ingrediënten met een duidelijke herkomst.’