Biologisch restaurant aan Sjuuteeanjd, Schinnen

Over de chef
Jean Thoma - eigenaar-chef-kok: "Tegenwoordig is er meer aandacht voor duurzaamheid, maar toen wij een jaar of tien geleden ook nog de stap naar zoveel mogelijk biologisch wilden zetten, was dit een nogal gewaagd concept. Iedereen dacht: wat gaan ze doen? Het was ook wel even zoeken naar de juiste toeleveranciers, liefst halen we alles zelf bij de boer. We zijn voorstander van een korte keten. Nu zijn we, als enige restaurant in Limburg, al jaren lid van Bioboeren Limburg. We zitten met de boeren zelf om tafel! Veel (vergeten) groenten komen uit de eigen moestuin. Dat heb ik van thuis uit meegekregen, zelf je groente verbouwen. Ik heb een tuin van 500 vierkante meter waar ik op mijn vrije dag nog, net als vroeger, in rijtjes naast elkaar tuinier. Onlangs werd op het terrein van de Sjuut zelf een pluktuin aangelegd met kruiden en eetbare bloemen, die de gerechten een kleurige en fleurige finishing touch geven".

Over Biologisch restaurant aan Sjuuteeanjd
Het succesverhaal van 25 jaar Sjuut begint in het Steinerbos, waar Jean en Sonja elkaar leren kennen in het pannenkoekenhuis. Daar zet het echtpaar hun eerste stappen in het horecavak. Sindsdien zijn ze onafscheidelijk en maakt het stel samen al 25 jaar hun droom waar: streekproducten naar een hoger niveau tillen. “Al vanaf de start zijn we redelijk eigenwijs en gaan we niet met de meute mee. Om in passende termen te blijven: Ons restaurant is een vreemde eend in horecaland!” Jean verduidelijkt: “Als je van varkensnek iets leuks kan maken, dàn kan je koken! Daar zou een organisatie als Michelin meer naar moeten kijken.”