Flores, Nijmegen

Over de chef
Jorik is steeds op zoek zich te verbeteren, nog duurzamer, nog minder verspilling, nog meer met groenten doen o.a. met nieuwe bereidingstechnieken zoals fermenteren.

Over Flores
Toekomstvisie is hèt gesprek van de dag bij ons. We bespreken en onderzoeken de mogelijkheden op het gebied van duurzamer werken. Zo zullen onze producten bijvoorbeeld uit de buurt komen, van kleinschalige producenten. We zien kansen om kookprocessen energie-efficiënter te maken en beperken voedselverspilling en reststromen. Eén van onze doelen is om onze gasten met een andere blik naar eten te laten kijken, door te laten proeven en ervaren hoe het ook kan. Dit kan bijvoorbeeld door groentes die bewerkt zijn met schimmelculturen en daardoor de umamismaak krijgen. Ja, we hebben zeker côte de boeuf, maar wel van een gepensioneerde melkkoe van minimaal 9 jaar oud van een boer die we vertrouwen. We werken met vis die lokaal gekweekt of gevangen is. Onze groentes, bieren en wijnen komen van om de hoek… Nou ja, wijn uit Europa. We zullen altijd in een transitie zitten naar een steeds duurzamere gastronomie, iedere dag zijn we er mee bezig en ontwikkelen ons steeds verder.