Categorie: Horeca

In 2004 leidde ik een bus vol met Nederlanders en Italianen langs de Fries-Groningse kust en gingen we ook bij Lauwersoog (bij de zeedijk binnendijks) aan. Daar werd destijds als enige locatie in Nederland (naast nog 1 in Zeeland) zeekraal geteeld en geleverd aan Albert Heyn. Een jaar later stopte AH daar mee, omdat Lauwersoog […]

Aandacht voor lokaal en authentiek eten is de laatste jaren gegroeid. Steeds meer Nederlanders willen weten waar hun eten vandaan komt en wat er in het productieproces mee gebeurt. Uit het onderzoek naar de publieke opinie over verschillende facetten van jacht leren we dat vandaag de dag maar liefst 64% van de Nederlanders belang hecht […]

Sinds 3 jaar ontmoet ik gasten van over de hele wereld aan mijn keukentafel voor een kennismaking met de Nederlandse keuken. Nieuwsgierig naar wat dat is boeken zij via verschillende websites een lunch, een diner of een foodtour. Ik ben de gelukkige bewoonster van een appartement aan de Amstel, met uitzicht op de Magere Brug. […]

Hoe Nederlands is de asperge? Hoe Limburgs is de asperge? Op deze beide vragen is niet eenduidig  antwoord te geven. In 2012 werden er in Haarlem aspergezaden uit de 17de eeuw gevonden, bewijs dat de aspergeteelt destijds ook in Nederland beoefend werd. Immers, voor aspergeteelt zijn ook vrouwelijke planten – voor het zaad nodig -, […]

Volgens velen is de Nederlandse inventieve grensverleggende keuken begonnen met het haringkaken, andere landen kijken nog steeds met verbazing naar die uitvinding van Willem Beukelszoon uit de 14de eeuw. Wie bedenkt er nu dat je alle organen dient te verwijderen, op de alvleesklier na, en dan in zo’n redelijk kleine vis? Enzymen uit de alvleesklier […]