Gegratineerde witlof is dé manier om kennis te maken met deze zoet-bittere groente. De bereiding van Albert Kooy maakt het een genot om witlof te serveren. De mooie balans van smaken prikkelt de tong.
Hoofdgerecht 
2 personen
Ingrediënten
10 g gedroogde morieljes
35 ml (borrelglaasje) madeira
5 struikjes witlof
1 flesje bruin bier, bijvoorbeeld ‘La Trappe dubbel’
5 plakjes gekookte ham
5 plakjes jonge kaas
25 g boter
100 ml weekvocht van de morieljes
250 ml room
25 g koude boter
(zee)zout
(zwarte) peper
Bereidingswijze
Week de gedroogde morieljes een half uur in 35 ml madera en 35 ml water.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd het steeltje van de witlof en verwijder eventueel lelijke bladeren aan de buitenkant.
Kook de hele witlofstronkjes in een pan met het bier in circa 15 minuten tot ze gaar zijn.
Schep de witlofstronkjes uit de pan en dep ze droog met keukenpapier. Bewaar het bier in de pan.
Rol de stronkjes vervolgens in een plak ham en een plak kaas en leg ze naast elkaar in een beboterde ovenschaal.
Zet de schaal midden in de oven en gratineer de witlof circa 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Voor de saus
Kook het bier, waar de witlof in is gekookt, in tot 1/5 van de hoeveelheid.
Haal de morieljes uit de madera en voeg het weekvocht van de morieljes toe aan het ingekookte bier en laat alles weer tot een 1/5 inkoken.
Voeg de room toe en laat alles weer inkoken tot een saus met een gewenste dikte. Breng de saus op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Snijd de gewelde morieljes in de lengte door, spoel ze goed af en dep ze droog met keukenpapier.
Als de saus klaar is, voeg dan de morieljes toe.
Serveer de witlof met de morieljesaus en bijvoorbeeld aardappelpuree.
Gegratineerde witlof met morielje-crèmesaus
Gegratineerde witlof is dé manier om kennis te maken met deze zoet-bittere groente. De bereiding van Albert Kooy maakt het een genot om witlof te serveren. De mooie balans van smaken prikkelt de tong.
Adri Oppers
De groentekwekerij van Adri Oppers is een Brabants familiebedrijf waar drie generaties werkzaam zijn. Adri kweekt daar op een milieubewuste wijze de lekkerste groenten van het Brabantse land, van aardappelen, sla aardbeien tot witlof. De kwekerij van Adri staat in de hele omgeving bekend om zijn uitstekende kwaliteit.