Knapperige broccoli met geroosterde sesamzaadjes, sesamvinaigrette en Mècorino met fenegriek
Lekker knapperig, dat is de bedoeling van dit bijgerecht. Je kunt dit gerecht koud of zelfs lauwwarm serveren. Mècorino is een jonge biologische schapenkaas geproduceerd in Zwolle door de Vreugdehoeve. Hij is licht en fris zuur van smaak. Deze Mècorino is verrijkt met fenegriek.
Bijgerecht 
2 personen
Ingrediënten
2 stronken broccoli
1 bosje bosui
1 eetlepel sesamzaad
125 gram Mècorino fenegriek
Vinaigrette:
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel rode rijst azijn
½ eetlepel sushi azijn
Bereidingswijze
Snijd broccoli in kleine roosjes.
Rooster ondertussen de sesamzaad in een droge koekenpan.
Snijd de bosui ragfijn.
Blancheer de broccoli in ruim kokend water met een beetje zout.
Zodra de broccoli de gewenste gaarheid heeft, spoel deze dan koud in ijswater. Maak de vinaigrette door alle ingrediënten te mengen.
Verbrokkel de Mècorino.
Meng alles door elkaar in een kom en breng op smaak met zout en peper.
Wanneer je niet aan Mècorino kunt komen, gebruik dan een feta van goede kwaliteit bijvoorbeeld “witte Stroese dame” (verkrijgbaar bij “De Smaakspecialist” in Zwolle-Zuid).
Josua Oechies
Josua Oechies is chef-bedrijfsleider van het restaurant Vidiveni in Zwolle. In dit restaurant bestaat het team voor een groot deel uit mensen met een achterstand tot de arbeidsmarkt. Josua Oechies koos ervoor om zijn ziel te steken in een restaurant dat niet alleen bijzonder eten serveert, maar vooral leuk werk oplevert. www.vidiveni.nlAdri Oppers
De groentekwekerij van Adri Oppers is een Brabants familiebedrijf waar drie generaties werkzaam zijn. Adri kweekt daar op een milieubewuste wijze de lekkerste groenten van het Brabantse land, van aardappelen, sla aardbeien tot witlof. De kwekerij van Adri staat in de hele omgeving bekend om zijn uitstekende kwaliteit.