Koolen Champignons is een echt familiebedrijf. Naast vader Leo werken zijn zoons Teun en Koen Koolen ook actief in het bedrijf. Koolen Champignons is de enige Noord-Hollandse champignonkwekerij. Het is een unieke combinatie van champignonbedrijf en akkerbouwbedrijf waardoor ze optimaal gebruik kunnen maken van de voedingsbodem van champignons. De kwekerij is Milieukeur gecertificeerd en is de meest moderne kwekerij van Europa.
Bospaddenstoelensoep met walnoten
Na een lange wandeling door het bos thuiskomen en opwarmen met een warme kop bospaddenstoelensoep, dat is herfst.
Voorjaarspronkridder met snijbiet en flageolets
Het is de paddestoel met de mooie lange naam die in een warm voorjaar als eerste de kop opsteekt. Hij pronkt om te laten zien dat hij de winter heeft doorstaan. De voorjaarspronkridder ruikt licht naar komkommer en smaakt volgens sommige mensen naar meloen. Vandaag gaat deze bijzondere zwam in een roerbakschotel met jonge snijbiet en flageolets.