Auteur: Onno & Charlotte Kleyn

De meest gestelde vraag aan een culinair historicus: wat is de Nederlandse keuken? Een logische eerste stap om daar antwoord op te geven is een blik te werpen op de geschiedenis van de bekendste ingrediënten uit de keuken. In het manifest van Dutch Cuisine staat dat ‘onze eetcultuur zich kenmerkt door een grote variëteit aan […]

Specerijen, sauzen gebonden met amandelen, granaatappels en artisjokken… Wanneer je over de keuken van de Gouden Eeuw en eerder hoort, gaat het al rap over verfijnde gerechten. De kookboeken die we uit die periodes hebben staan er vol mee. Maar ze geven een vertekend beeld. Allereerst werden allerlei vanzelfsprekende zaken niet genoemd. Groenten koken? Veel […]